Donnerstag, 23. April 2015

Gratinierter Ziegenkäse mit mariniertem Gemüse

Ziegenkäse gehört zu meinen liebsten Käsesorten. Ich weiß, an seinem Geschmack scheiden sich die Geister, aber ich mag ihn total gern. Und erst ist vielseitig einsetzbar, egal ob in einer Soße, direkt auf Brot, als Fleischfüllung oder als Topping für einen Salat.
Hier habe ich ein wunderbares Vorspeisenrezept - aber auch solo als gesundes Abendessen ist dieses Gericht perfekt geeignet.

Marinierter Ziegenkäse mit mariniertem Gemüse

fertig in:
45 Minuten

Und das benötigt man für 4 Vorspeisenportionen:

  • 1 Fleischtomate
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Apfelsaft
  • 1 Tl mittelscharfer Senf
  • 2 El Balsamico-Essig
  • 1 Tl Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Semmelbrösel
  • 2 El Pinienkerne
  • 1 El Olivenöl
  • 4 Stängel frischer Thymian (oder 1 El getrockner Thymian)
  • 4 Ziegenkäse-Taler
  • 1 halbes Bund Rucola


Marinierter Ziegenkäse mit mariniertem Gemüse

Und so einfach geht's:
Tomate mit einem scharfen Messer sternförmig einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Tomate häuten. Nun das gesamte Gemüse sehr fein würfeln.
Die Gemüsewürfel in eine Schüssel geben.
Olivenöl, Apfelsaft, Essig und Honig miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten marinieren lassen.
Pinienkerne hacken und mit den Semmelbröseln sowie mit dem übrigen Olivenöl vermischen. Salzen und Pfeffern.
Ofen vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen und den Ziegenkäse drauf legen. mit der Bröselmischung belegen und unter dem Grill gratinieren, bis die Mischung leicht braun wird.
Auf einem Teller Rucola anrichten, mariniertes Gemüse und Ziegenkäse darauf geben.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta sehr gut.

Marinierter Ziegenkäse mit mariniertem Gemüse

Sonntag, 19. April 2015

Speckwaffeln

Unsere süßen Waffelrezepte haben wir nun einmal durch und nun trauen wir uns auch an eher ungewöhnliche Varianten ran, so z.B. diese Speckwaffeln. und die waren ebenfalls wunderbar.
Uns haben die Waffeln sehr gut zu einem grünen Salat geschmeckt, aber ich kann mir auch gut vorstellen, die Waffeln auf einem Brunch Buffet anzubieten.

Speckwaffeln

Zutaten:
  • 50 Gramm fein gewürfelter Speck
  • 75 ml Sahne
  • 1 halbe Zwiebel
  • 40 Gramm Hartkäse
  • 1 El Öl
  • 3 getrocknete Tomaten
  • 3 Stiele Thymian
  • 100 ml Milch
  • 20 Gramm Butter
  • 100 ml Mehl
  • 1 Tl Trockenhefe
  • 1 Ei
  • eine Prise Salz
Speckwaffeln

Und so einfach geht's:
Eine Nacht vorher: Speck in Sahne einlegen und ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Specke aus der Sahne nehmen und trocken tupfen.
Die Zwiebeln und Tomaten fein würfeln und den Hartkäse reiben.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln in der Pfanne anbrutzeln.
Die Butter schmelzen und die Milch dazu geben und erhitzen.
Mehl in eine Schüssel geben und Milch-Butter-Mischung dazu geben. Hefe und Ei dazu geben und einen glatten Teig kneten.
Restliche Zutaten unterkneten und die Teigmasse eine halbe Stunde ruhen lassen.
Waffeleisen vorheizen und einfetten und 1-2 El Teig in das Eisen geben. Waffeln goldbraun backen.

Speckwaffeln

Donnerstag, 16. April 2015

Gebratene Auberginen in cremiger Kokos-Tomatensoße

Auberginen sind ja eher so ein mediterranes Gemüse, daher konnte ich sie mir asiatisch eher weniger vorstellen - aber probieren kann ich man es ja mal, nicht wahr? Und es war überraschend lecker, die Soße war wunderbar cremig und aromatisch.

Auberginen in Kokossoße

Folgende Zutaten benötigt man für ein Abendessen für zwei:
2 mittelgroße Auberginen
Salz
4 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
1 halbe Dose Kokosmilch
Chilipulver, Pfeffer
3 El Kokosflocken

Und so einfach geht's:
Ofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Brett auslegen. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann das Wasser mit einem Küchentuch abtupfen und die Scheiben mit Öl einstreichen.
Eine große Pfanne heiß werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten braun anbraten. Die Auberginenscheiben dann raus nehmen und beiseite legen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Tomaten drauf kippen und in der Pfanne etwas zerstückeln. Mit der Kokosmilch aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben würzen. Etwas einkochen lassen.
Eine Auflaufform leicht einölen und die Auberginenscheiben hinein schichten. Mit der Soße begießen und mit den Kokosflocken bestreuen. Im Ofen backen, bis die Kokosflocken leicht angebräunt sind.
Dazu passen Bulgur oder auch Fladenbrot sehr gut.

Auberginen in Kokossoße

Sonntag, 12. April 2015

Lammkeule nach persischer Art

Ostern muss es einfach Lamm sein, das ist bei uns eine Familientradition. In den letzten Jahren gab es bei uns schon viele Varianten: Lamm mit viel Knoblauch und Rosmarin, Lamm mit Blauschimmelkäse-Kruste, Lammfilets... und dieses Jahr sollte es eben exotisch sein. Dieses persische Rezept dafür habe ich in einem alten Jamie-Heft gefunden.



Mit dem Rezept mochte ich auch gern an der wunderbaren Aktion von Steph aus dem Kleinen Kuriositätenladen teilnehmen, die zur Rettung des Sonntagsbratens aufgerufen hat.

Rettet den Sonntagsbraten - denn weniger ist besser!Dabei geht es darum, wieder die alten Traditionen zu beleben: wenig Fleisch zu essen, aber wenn, sich dann mal etwas Gutes aus artgerechter Haltung aus der Region zu gönnen. So wie sich unsere Großeltern auf ihren Sonntagsbraten gefreut haben, gönnen wir uns ein gutes Stück Fleisch, dass dann gern auch mal etwas mehr kosten darf.



Wir essen gern Fleisch, achten aber auch darauf, dass es von guter Qualität ist und möglichst aus artgerechter Tierhaltung stammt. Lammfleisch steht dabei recht häufig auf unserem Kochplan. Wusstet Ihr, dass Schafe in der Regel immer auf der Weide in einer Herde gehalten werden?  Sie benötigen vor allem frisches Gras als Futter und viel Platz und können nicht dauerhaft im Stall gehalten werden. Dementsprechend ist Schafhaltung immer deutlich artgerechter als z.B. konventionelle Schweinehaltung.
Unser Fleisch kaufen wir am Liebsten beim türkischen Händler unseres Vertrauens. Ich habe das Gefühl, dass in türkischen Läden viel mehr auf gute Fleischqualität geachtet wird, als im normalen Supermarkt. Dort ist es z.B. auch kein Problem, sich die Fleischstücke auszusuchen, die frisch zu Gehacktem verarbeitet werden. Unser türkischer Metzgermeister ist zudem sehr freundlich, hat immer einen guten Tipp zur Zubereitung und gibt einfach sein Bestes, um jeden Kundenwunsch zu erfüllen. Man merkt einfach, dass er sein Handwerk versteht.
Sein Lammfleisch stammt übrigens aus Brandenburg und wird nicht aus Neuseeland eingeflogen.

Persische Lammkeule

Wir haben uns zu Ostern also eine Lammkeule gegönnt. Für 2 kg haben wir etwa 30 Euro bezahlt und haben daraus ca. 8 Portionen erhalten. Den Preis finde ich absolut angemessen!

Folgende Zutaten benötigt man:
1,2 kg Kartoffeln
3 große Fenchelknollen
4 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
150 Gramm Trockenpflaumen
100 Gramm getrocknete Cranberries
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
eine Lammkeule mit ca. 2 kg am Knochen
1 Tl Koriandersamen
2 Tl Kreuzkümmelsamen
Jeweils ein Bund Rosmarin und Thymian
3 El Granatapfelsirup
1 Granatapfel
1 Bund Minze
100 Gramm Pistazien

Und so geht's:
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Den Boden und den Strunk der Fenchelknollen heraus schneiden und die Knollen achteln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls achteln.
Die Knoblauchknolle auseinander nehmen und die einzelnen Zehen schälen. 2 Zehen zur Seite legen.
Persische LammkeuleDas gesamte Gemüse sowie die Trockenpflaumen und die Cranberries in einen sehr großen Schmortopf geben und mit ca 80 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Lammkeule vorbereiten: Sehnen vollständig, das Fett zu einem großen Teil abschneiden und das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Das restliche Olivenöl, Koriander, Kreuzkümmel, die 2 übrigen Knoblauchzehen, die Nadeln von 3 Rosmarinstielen sowie den Thymians in einem Häcksler zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit der Paste von allen Seiten einreiben und auf dem Gemüse platzieren. Die restlichen Rosmarinzweige in das Fleisch stecken.
100 ml heißes Wasser über das Gemüse gießen und den Topf mit einem Deckel schließen.
(Solltet Ihr keinen so großen Topf haben, könnt Ihr auch einfach ein tiefes Blech nehmen und Fleisch und Gemüse mit doppelter Alufolie abdecken).
Das Fleisch 2,5 Stunden im Ofen lassen. Ihr habt nun  ganz viel Zeit zum Entspannen, den Tisch hübsch decken, Spazieren gehen - wozu ihr immer in den zweieinhalb Stunden Lust habt! Das ist das Tolle an dem Rezept, man bekommt viele Mäuler gestopft mit wenig Aufwand und wenig eingesautem Küchenequipment.
Nachdem Ihr also spazieren wart und die Wohnung für den Besuch fertig gemacht habt, benötigt das Lamm nun noch einmal eine halbe Stunde ohne Deckel (oder ohne Alufolie), um schön knusprig zu werden. Das Gemüse wird einmal umgeführt und mit dem Granatapfelsirup beträufelt. Nun noch einmal eine halbe Stunde in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit entkernt Ihr den Granatapfel und hackt die Minze und die Pistazien.
Wenn das Fleisch fertig ist, wird es in Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Gemüse serviert. Oben drüber kommen der Granatapfel, die Minze und die Pistazien.

Persische Lammkeule

Wie sieht Euer Sonntagsbraten aus? Berichtet und verlinkt Euer Rezept im Kleinen Kuriositätenladen!

Donnerstag, 9. April 2015

Nougateis mit Macadamia-Nüssen

Noch ist es kalt genug, um so richtig leckeres "deftiges" Eis zu essen, bevor wir wieder zu Erdbeersorbets und anderen Früchten übergehen. Also gab es diese Woche noch einmal etwas mit dem lecker-cremigen Ben & Jerrys-Grundrezept. Dieses Mal habe ich ein Nougat-Eis draus gezaubert.



Für einen guten Liter Eis benötigt man:
  • 200 Gramm Backnougat
  • 2 Eier
  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 400 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 2 Tl Johannesbrotkernmehl
  • 100 Gramm Macadamia-Nüsse
  • 50 Gramm Schokoladentröpfchen

Und so einfach geht's:
Nougat in eine Metallschüssel geben. In einen Topf kochendes Wasser geben und auf den Herd auf niedrigster Stufe stellen. Die Metallschüssel auf den Topf stellen und das Nougat vorsichtig schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Eier mit dem Zucker schön schaumig schlagen, so dass sich der Zucker auflöst. Die Sahne und die Milch dazu geben und alles miteinander verrühren. Den Nougat und das Johannesbrotkernmehl unterrühren.

Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Macadamias grob hacken. Wenn das Eis fest ist, Macadamias und Schokolade unterrühren.


Montag, 6. April 2015

Frische, knusprige Sonntagsbrötchen

Wenn man auch an so langen verregneten Feiertagswochenenden frische Brötchen haben will, wird man entweder schon vor dem Frühstück auf dem Weg zum Bäcker nass oder man stellt sich in die Küche und überrascht seine Lieben mit selbst gebackenem Brötchen frisch aus dem Ofen. Genau das hat der beste Grillmeister der Welt letztens geschafft.

Rezept für knusprige Sonntagsbrötchen

Und da die Brötchen absolut perfekt knusprig waren und innen eine tolle Krume hatten, muss das Rezept unbedingt hier auf den Blog, damit es ja nicht verloren geht.

Für 4 Brötchen benötigt man:
250 Gramm Mehl
160 ml Wasser
10 Gramm Hilfe
etwas Salz

Rezept für knusprige Sonntagsbrötchen

Und so einfach geht's:
Den Backofen auf maximal 50 Grad vorwärmen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Salz in die Mulde krümeln und 5 El Wasser dazu geben. Wasser mit der Hefe und etwas Mehl vorsichtig verrühren. Nun die Schüssel abgedeckt 20 Minuten in den Ofen stellen.

Jetzt das restliche Wasser dazu geben und alles zu einem lockeren Teig verkneten. Der Teig darf noch einmal 30 Minuten im Ofen gehen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und noch einmal kurz durchkneten.

Rezept für knusprige Sonntagsbrötchen

Nun den Ofen auf 210 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) hochdrehen und entweder ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform mit heißem Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.

Aus dem Teigklumpen 4 Brötchen formen, diese kreuzweise einschneiden und mit Wasser befeuchten. Die Brötchen in den Ofen legen. Und nun ACHTUNG! - nach 2 Minuten auf Umluft stellen. Nach weiteren 20 Minuten habt Ihr krosse leckere Frühstücksbrötchen.

Rezept für knusprige Sonntagsbrötchen

Habt Ihr schon mal Brötchen selbst gebacken? Verlinkt doch in den Kommentaren Eure besten Brötchen-Rezepte!