Sonntag, 29. September 2013

Kürbistarte mit Schafskäse

Die neue Lust auf Genuss hat mich mal wieder angelacht und musste unbedingt mit. Dieses Mal geht es um Quiches und Tartes, also genau mein Fall! Zuerst habe ich mir die Kürbis-Tarte mit Schafskäse ausgesucht.

Die Zubereitung war schon etwas aufwändiger und durch die Gehzeit dauert es auch etwas, bis man endlich essen kann. Das lohnt sich dann aber so richtig!

Ich habe eine große runde Tarte-Form genommen und wir sind zu zweit zwei Tage lang satt geworden. Ich habe das Rezept mal wieder ein wenig abgewandelt und aufgeschrieben, so wie ich es zubereitet habe.


Man benötigt:
für den Teig:
- 300 Gramm Teig
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Schwarzkümmelsamen (hatte ich zufällig im Schrank, kann man aber auch weglassen)
- 1 Prise Zucker
- 1 Tütchen Trockenhefe
- 130 ml lauwarmes Wasser
- 2 El Öl
für den Belag:
- 1 halber kleiner Hokkaido-Kürbis (500 Gramm waren es bei mir)
- 1 Knofi-Zehe
- frischer Oregano
- 1/2 Zitrone
- ein paar kleine getrocknete Chilis, oder Chiliflocken nach Belieben
- 100 Gramm Schlagsahne
- 2 Eier
- 150 Gramm würziger Schafskäse
- Salz, Pfeffer


Mehl, Salz und Schwarzkümmel mit der Trockenhefe mischen. Mit Wasser und Öl zu einem glatten Teig kneten. Mir war der Teig erst etwas trocken, ich habe ihn daher auf einer nassen Oberfläche geknetet. Dann die Kugel in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei deutlich vergrößern.


In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und in dünne Spalten schneiden. Knofi fein hacken und Zitrone auspressen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kürbis darin weich dünsten. Mit Knofi, Zitronensaft, Oregano und Chili abschmecken.


Schafskäse würfeln.
Außerdem die Sahne mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Tarteform mit etwas Öl einfetten. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und dann so ausrollen, dass er etwas größer ist als die Tarteform. Teig in die Form legen und dabei auch den Rand formen. Darauf kommen dann malerisch die Kürbisspalten, Knofi und Kräuter ruhig mit drüber kippen. Darauf dann den gewürfelten Schafskäse verteilen und die Eiersahne drüber gießen.

Ab in den Backofen. Bei 180 Grad Umluft ca 35 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.



Schwierigkeitsgrad: nicht so schwierig, aber etwas aufwändiger


Sonntag, 22. September 2013

Tiramisu

Und wieder ein Rezept, das über das Ende des Sommers und den bisher kühlen und regnerischen Herbst hinwegtröstet. Tiramisu vermeide ich im Sommer, da mir das mit dem rohen Ei zu riskant ist. Aber sobald es kühl wird, führt kein Weg mehr an diesem klassischen italienischen Dessert vorbei.


Ich bin mir sicher, jede italienische Mamma hat ihr eigenes Rezept - ich mag es möglichst klassisch, auch wenn natürlich Varianten mit frischem Obst ebenfalls sehr lecker sein können. Heute möchte ich aber meine Grundvariante vorstellen, die ich meistens "frei Schnauze" herstelle. Trotzdem habe ich heute mal mit notiert, was ich so alles in die Schüssel gekippt habe:


- 2 starke Espresso
- 250 Gramm Mascarpone
- 250 Gramm Magerquark
- 2 frische (!) Eigelb
- etwa 100 Gramm Zucker
- etwa 3 El Amaretto (ohne Alkohol: Amarettosirup)
- 1 El Vanilleessenz (oder das Mark einer Vanilleschote)
- 8 Löffelbisquits
- zuckerfreies Kakaopulver

Und die Zubereitung geht dann wirklich ziemlich einfach:


Den Espresso zubereiten und in einer flachen Schüssel etwas abkühlen lassen, damit man sich gleich nicht die Fingerchen verbrennt.
Mascarpone und Quark in einer Schüssel zusammen mit den Eigelb glatt rühren. Je nach Geschmack Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Amaretto und Vanilleessenz ebenfalls nach Geschmack hinzugeben.
Löffelbisquits kurz in den Espresso tauchen und auf den Boden einer eckigen Auflaufform (ca 10 cm x 20 cm) legen. Wichtig ist, dass die Löffelbisquits nur kurz in den Espresso eingetunkt werden, sonst matscht das Ganze zu sehr durch - auf keinen Fall sollte man den Espresso einfach über die Löffelbisquits gießen!
Danach die Mascarpone-Quark-Masse auf die Bisquits geben.
Nun alles abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Man kann das Tiramisu auch gut einen Tag vorher vorbereiten. Vor dem Servieren bestäubt man das Tiramisu dann noch mit Kakao.



Habt Ihr auch Rezepte, auf die Ihr Euch nach dem Sommer so richtig freut, weil es sie nur bei unter 20 Grad gibt? Und wie bereitet Ihr Tiramisu zu?

Donnerstag, 19. September 2013

Veggie-Day: Pilz Omelette

Nach einem langen anstrengenden Arbeitstag  muss es abends in der Küche schnell gehen. Omelette gibt es daher häufiger bei uns, meistens mit Tomaten, Zucchini und Zwiebeln, gern auch mit etwas Speck. Nun hatte ich aber mal Lust auf etwas anderes und habe im Supermarkt das Gemüseregal durchstöbert. Dort gab es diverse Pilzmischungen und eine davon habe ich mitgenommen. Perfekt!

Für so ein Omelette benötigt man ja nicht viel:
- 3 Eier
- etwas Milch
- Salz, Pfeffer und Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- ein paar Pilze
- Olivenöl
- ein paar Kräuter


und so schnell geht's dann:
Zwiebel und Pilze in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl schön braun anbraten. Tomate stückeln und dazu geben.
Eier mit einem Schluck Milch und den Gewürzen verquirlen und über das Gemüse gießen. Die Kräuter dazu geben und nun die Eier bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel stocken lassen.
Und in ein paar wenigen Minuten ist das Essen fertig


Was sind so Eure Rezepte für die schnelle Feierabendküche? Und mögt Ihr Pilze auch so sehr?

Sonntag, 15. September 2013

gefüllter Butternut-Kürbis

Ich bin ja eher so ein Sommerkind und trauer' den warmen und hellen Tagen jetzt schon ein wenig hinterher. Aber ich gebe zu, der Herbst hat auch ein paar schöne Seiten, Kürbisgerichte zum Beispiel. Unser Stammgericht ist mit Honig glasierter gegrillter Kürbis, aber ein bisschen Abwechslung kann ja ruhig auch mal sein, oder? Also gab es heute gefüllten Butternut Kürbis. Für das Rezept habe ich mich von der Eat Smarter 5/2013 inspirieren lassen, aber ein wenig abgewandelt.


Für 2 Personen benötigt man:
- 1 Butternut-Kürbis
- 3 El Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knofi-Zehe
- 2 Möhren
- 300 Gramm gemischtes Hackfleisch, idealer Weise Lamm-Rinderhack, Schwein mit Rind tut es aber auch
- Salz und Pfeffer, wie immer frisch gemahlen
- 1 Tomate
- ca 150 ml Gemüsebrühe
- je ein paar Zweige frischen Thymian und Rosmarin
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan


Und so geht's:
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Während der Ofen vorheizt, den Kürbis waschen und dann halbieren. Mit einem möglichst scharfen Löffel oder mit einem Eiskugelkratzer die Kerne und die Fasern entfernen und den Kürbis noch etwas weiter aushöhlen. Die Kürbishälften dann mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl einstreichen, salzen und auf dem Backblech in den Ofen geben. Dort etwa 15 Minuten backen.


In der Zwischenzeit Möhren, Zwiebel und Knofi würfeln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel andünsten. Dazu kommt dann das Hackfleisch. Bei großer Hitze alles gut durchbraten. Dabei fix die Tomate fein würfeln und die Kräuterblättchen abzupfen. Gemüsebrühe und Tomate zur Gemüse-Fleischmischung geben und alles etwas einkochen lassen. Die Kräuter unterrühren und mit Pfeffer und ggf. mit Salz würzen.


Die Kürbishälften nun aus dem Ofen holen und mit dem Pfanneninhalt füllen. Noch einmal 15 Minuten im Ofen garen. Etwa 5 Minuten vor Schluss den Parmesan drüberstreuen und wenn der zerlaufen und knusprig ist, ist das Essen fertig.


Man benötigt keine Beilagen dazu, das ergibt eine riesige Portion und der Kürbis macht ordentlich satt.

Schwierigkeitsgrad: fast ganz einfach


Mögt Ihr Kürbis auch so sehr? Was sind Eure Lieblingsherbstgerichte?

Sonntag, 8. September 2013

Auf Zedernholz geräucherter Lachs glasiert mit Ahornsirup und mit eingelegtem Gemüse

Nach unserem Urlaub gibt es traditionell ein "Urlaubs-Gedächtnis-Essen". In Kanada haben wir viel Lachs gegessen und hatten sogar die Gelegenheit, Lachsen beim Springen am Fluss zuzusehen. Daher sollte es Lachs sein. Das war auch mal wieder eine Gelegenheit, eins unserer Zedernholzbretter zum Räuchern zu verwenden.


Bei unserem Lieblingsfischhändler auf dem Wochenmarkt haben wir eine schöne Lachsseite gekauft. Die wog insgesamt etwa 1,3 kg, allerdings war das für 2 Portionen dann doch etwas groß, also haben wir die Lachsseite halbiert und den Rest eingefroren.


Bei dem Zedernholzbrett handelt es sich um spezielles Grillzubehör. Man kann sie z. B. bei Amazon bestellen oder im Baumarkt in der Grillabteilung kaufen. Das Brett muss vor der Verwendung mindestens eine Stunde gewässert werden, damit es nicht sofort verbrennt. Dafür legt man es einfach in Wasser. Man kann dem Wasser natürlich auch noch Aromen beigeben, z. B. Bier oder Whisky. Wenn es losgehen soll, wird der Grill angeheizt und das Brett eingelegt. Sobald es zu Rauchen anfängt, dreht man es um und legt die Lachsseite mit der Haut nach unten drauf.


Um den Lachs besonders schön aromatisch zu bekommen und ihm einen speziellen Kanada-Kick zu versehen, habe ich eine Glasur aus Ahornsirup, Sojasoße (etwa zu gleichen Teilen), Knoblauch und Rosmarin zusammen gerührt. Als der Lachs es sich auf dem Holz gemütlich gemacht hatte, habe ich ihn immer wieder mit der Glasur eingestrichen. Auf dem Grill blieb der Lachs etwa 20 Minuten, dann war er gar, aber innen immer noch glasig. Man sollte aber aufpassen, Lachs ist leider häufig fett und es besteht das Risiko, dass sich das Fett entzündet - also immer ein Auge auf den Grill haben und notfalls den Lachs vom Grill nehmen.


Dazu gab es eingelegte Zucchini. Die habe ich bereits am Vortag in Scheiben geschnitten. Die Scheiben habe ich gesalzen und Wasser ziehen lassen. Nach etwa einer halben Stunde habe ich die Scheiben abgespült und getrocknet. Danach haben ich sie in etwas Öl braun gebraten und dann in eine Schüssel getan. In die Pfanne kamen dann etwa 100 ml Wasser, eine zerdrückte Knoblauchzehe, frische Kräuter, Pfeffer, etwas Olivenöl und etwas Sherry-Essig. Diese Mischung habe ich aufgekocht und über das Gemüse gegeben. Im Kühlschrank konnte dann alles gut durchziehen und passte perfekt zum Fisch.