Jambalaya

Seit Wochen liegt mir der beste Grillmeister der Welt in den Ohren, dass wir unbedingt mal Jambalaya machen müssen. Keine Ahnung, wo er das her hat, aber da ich ja für alles offen bin, wurde das Internet nach einem geeigneten Rezept durchforstet und eifrig Einkaufszettel geschrieben.
Ganz ehrlich: er hatte recht! Aber psssst! Das schmeckt wirklich großartig und ist gar nicht soooo kompliziert.

Und das braucht man für 4 Portionen:

• 4 El Rapsöl
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Knoblauchwurst (z.B. Sucuk aus dem türkischen Supermarkt)
• 1 Paprika
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauch-Zehe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Tl Cayennepfeffer
• 1/2 Tl Kreuzkümmel
• 250 Gramm große Garnelen
• 200 Gramm Reis
• ca 300 ml Gemüsefonds
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Zweig Majoran

Und so einfach geht's:
Hähnchenbrust und Wurst würfeln.
Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln, Zwiebeln pellen, vierteln und grob in Scheiben schneiden. Knofi fein hacken.

In einem Schmortopf das Öl heiß werden lassen und das Hähnchen und die Wurst anbraten, 1-2 mal wenden und dann wieder aus dem Topf nehmen. Nun die Temperatur  etwas herunterdrehen und das Gemüse anschmoren. Die gehackten Tomaten und die Gewürze dazu geben und das Fleisch mit der Wurst wieder unterrühren. Alles etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.

In der Zwischenzeit die Garnelen von ihrer Schale befreien (sofern nicht bereits geschält). Pro Tipp: wir haben die Garnelen in der Schale kurz auf den Grill gehauen.

Nun den Reis und etwa die Hälfte des Gemüsefonds umrühren. Der Reis darf nun so langsam gar ziehen, dabei aber immer wieder umrühren und ggf. mit weiterem Fonds aufgießen. Das dauert etwa 20 Minuten. Wenn der Reis fast gar ist, die Garnelen unterheben und noch einmal erhitzen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, mit frischem Majoran bestreuen.

Cremiger Spargelauflauf

Es ist schon ein kleines Ritual. Jedes Jahr zu Beginn der Spargelsaison rufe ich hektisch meine Mutter an und frage nach ihrem köstlichen Spargelauflauf, dessen Rezept sie vor etwa 20 Jahren mal aus einer Zeitschrift rausgerissen hat. Und jedes Mal habe ich regelrecht Panik, dass sie es vielleicht nicht mehr hat.
Dieses Jahr versuche ich mal clever zu sein und poste das Rezept hier. Hoffentlich denke ich dann nächstes Jahr daran, direkt hier nachzusehen...

Für 3-4 Portionen benötigt man:

• 1 kg Spargel
• Zucker, Salz, Butter für das Spargelwasser
• ca 600 gr Kartoffeln
• 150 gr Kochschinken in Scheiben
• 2 El Butter
• 1 El Mehl
• 125 ml Weißwein
• 125 ml Spargelkochwasser
• 100 gr Creme Fraiche mit Kräutern
• 60 gr Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50 gr Gouda

Und so geht's:
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Spargel schälen und mit je einer Prise Salz und Zucker und einem Stich Butter in Wasser garen (ca. 10-12 Minuten). Eine halbe Tasse vom Spargelwasser für die Soße aufbewahren. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln würfeln.
In der Zwischenzeit den Kochschinken in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun die Auflaufsoße herstellen:
In einem Topf die Butter langsam schmelzen, nicht bräunen. Dazu das Mehl geben und schön rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nun schluckweise den Wein und das Spargelkochenwasser dazu geben, immer weiter rühren.
Zum Schluss Creme Fraiche und Schmelzkäse unterrühren und mit Wasser, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Auflaufform einfetten und Spargel, Kartoffeln und Schinken in die Form geben. Mit der Soße übergießen.
Etwa 15 Minuten im Ofen backen, dann den Käse drüber streuen und noch einmal 10 Minuten backen, bis der Käse leicht angebräunt ist.
Den restlichen Weißwein dazu genießen.

Milchreisfrühstück mit Blaubeeren

Sich morgens noch vor dem Frühstück aufzuraffen und Sport zu machen ist nicht immer eine leichte Aufgabe. Eine schöne Motivation ist, wenn man weiß, dass ein leckeres und gesundes Frühstück auf einen wartet.
Das Schöne am Milchreis ist, dass man gar nicht unbedingt eine Waage benötigt: einfach die doppelte Menge an Milch nehmen, die man an Reis nimmt. Das Abmessen mit Tassen ist dafür perfekt: wer etwas mehr Hunger hat, nimmt einfach eine etwas größere Tasse.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Vanilleschote
• 4 kleine Tassen Milch
• etwas Honig.
• 2 kleine Tassen Milchreis
• 100 Gramm Blaubeeren
• 20 Gramm weiße Schokolade

Und so einfach geht's:
Vanilleschote aufschneiden und die Vanille mit einem Messerrücken auskratzen.
Milch in einen Topf geben und mit der ausgekratzten Vanille und der leeren Vanilleschote aufkochen.
Sobald die Milch kocht, vom Herd ziehen und den Honig und den Reis reinrühren. Die heiße Platte kann ausgeschaltet werden.
Eine zweite Herdplatte auf niedrigste Stufe stellen und den Topf wieder drauf stellen. Ab und zu umrühren und den Milchreis etwa eine halbe Stunde gar ziehen lassen.
Ganz zum Schluss die Hälfte der Blaubeeren unterrühren.
Den Milchreis in hübsche Gläser füllen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Essen die weiße Schokolade hacken und zusammen mit den übrigen Blaubeeren über den Milchreis streuen.
Genießen!

Calamaretti in Tomatensoße

Unser Lieblings-Fischhändler auf dem Wochenmarkt hatte mal wieder Calametti im Angebot, da kann ich selten nein sagen. Aber statt sie wieder zu füllen, so wie hier, haben wir sie dieses Mal in einer einfachen Tomatensoße zubereitet und zu Spaghetti gegessen.

Für 2 Personen benötigt Ihr:

• 6 Calamaretti, bereits ausgenommen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 1 El Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer 
• Parmesan
• etwas Basilikum
• ca 200 Gramm Spaghetti (wir haben Chili-Spaghetti genommen, aber es geht natürlich jede Sorte)

Und so einfach geht's:
Calamaretti waschen und trocken tupfen. Tuben in Ringe, Arme in Stücke schneiden.
Wasser für Spaghetti aufsetzen und diese darin garen.
Zwiebel und Knoblauch würfeln.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Calamaretti zusammen mit den Zwiebel-Knoblauch-Würfeln anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, Tomaten dazu geben und alles ein paar Minuten schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti abgießen und in Teller verteilen.
Die Soße oben drauf geben und mit etwas Parmesan bestreuen.
Mit Basilikum garnieren.

Quesadilla mit Tomaten und Blauschimmel

Quesadilla, Tortilla, Borrito, Enchilada... könnt Ihr die alle auseinander halten oder habt Ihr da auch Fragezeichen im Gesicht?
Eins weiß ich auf jeden Fall: Tortilla sind, wenn wir uns nach Mittelamerika begeben, Maismehlfladen und wenn man die mit Käse und was einem sonst noch so über den Weg läuft, füllt und in der Pfanne backt werden köstliche Quesadillas draus. Heute zeige ich Euch, wie schnell das geht.

Für ein Abendessen für 2 Personen benötigt Ihr:

• 3 mittelgroße Tomaten
• 100 Gramm Gouda
• 50 Gramm Blauschimmelkäse
• 2 Zweige Oregano
• Pfeffer
• 2 große Tortillas (oder 4 kleine)

Und so einfach geht's:
Tomaten waschen und würfeln.
Gouda reiben, Blauschimmelkäse ebenfalls reiben oder würfen.
Oregano hacken.
Die erste Tortilla in einer großen Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und heraus nehmen.
Zweite Tortilla in die Pfanne legen und mit Tomaten, Käse und Oregano belegen, gut pfeffern.
Den ersten Tortilla wieder drauf legen und ihn etwas andrücken.
3 Minuten warten, bis der Käse geschmolzen ist. Heraus nehmen und genießen.
Dazu passt ein Salat oder eine Guacamole.

Homemade Lemonade

Kennt Ihr das, wenn in amerikanischen Filmen die Kinder im Sommer am Straßenrand stehen und eisgekühlte selbstgemachte Limonade verkaufen? Ich hab mich ja immer gefragt, was an Zitronenwasser so toll sein soll, bis ich es dieses Jahr mal selbst probiert habe - bei 38 Grad Außentemperatur. Ich gebe zu, das war ein wenig - ähm - plemplem, aber es hat sich doch gelohnt. Das Ergebnis ist nämlich göttlich!

Um Sirup für etwa 2 Liter Limonade zu kochen benötigt Ihr:

• 3 Zitronen
• 2 Limetten
• etwa 100 Gramm Zucker
• 1 Daumennagel-großes Stück Ingwer
• etwa 200 ml Wasser
• Wasser oder Sprudel zum Auffüllen
• Eiswürfel nach Belieben

Und so einfach geht's:
Zitronen und Limetten auspressen. (Tipp: Man erhält wesentlich mehr Flüssigkeit, wenn man die Früchte vor dem Halbieren noch einmal mit etwas Druck über die Tischplatte rollte!) Ihr solltet etwas 200 ml Fruchtsaft bekommen. Sollte es deutlich mehr oder weniger sein, dann pass die Zuckermenge und das Wasser ggf. noch etwas an.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Zitronensaft mit dem Zucker und dem Ingwer und etwa 200 ml Wasser in einen Topf geben und in ca 15 Minuten zu einem Sirup einkochen.
Den Sirup nun durch ein Sieb in heiß ausgespülte Flaschen gießen.
Mit eisgekühlten Wasser oder Sprudel auffüllen und bei Bedarf Eiswürfel dazu gaben.
Ich fülle eine Menge immer in eine Wasserkaraffe und den Rest in eine kleine Schraubflasche. Das hält sich heiß abgefüllt und verschlossen einige Tage im Kühlschrank und ist für den nächsten heißen Hochsommertag bereit.

Was ist Euer Lieblingsgetränk im Sommer? Bereitet Ihr auch Limonade selbst zu?

Erdbeer-Avocado-Salat

Die Saison der süßen kleinen Früchtchen neigt sich so langsam dem Ende zu. Noch stehen hier aber überall die Buden von Karls Erdbeerhof und so lange schlage ich noch zu. Nachdem es im Frühsommer bei mir oft meinen geliebten Erdbeer-Spargel-Salat gibt, musste schon im Juni der Spargel der Avocado weichen. Aber auch das ist eine fantastische Kombination.

Für 2 Portionen benötigt man:

• 4 Scheiben Bacon
• 1 kleines Bund Rucola
• 1 reife Avocado
• 200 Gramm Erdbeeren
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Chiliöl (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 El Fruchtessig (z.B. selbst gemachten Erdbeeressig)
• 1 Tl süßen gekörnten Senf (z.B. Apfelsenf auf dem Spreewald)
• frisch gemahlenen Pfeffer

Und so einfach geht's:
Eine Pfanne heiß werden lassen und die Baconscheiben in der Pfanne knusprig auslassen. Aufpassen, das er nicht verbrennt! Auf 2 Tüchern Küchenpapier abtropfen lassen.
Rucola waschen, bei Bedarf etwas kleiner zupfen und auf 2 Tellern verteilen
Avocado schälen und in Stücke schneiden, auf den Rucola legen.
Die Erdbeeren waschen, Ansatz entfernen, vierteln und zur Avocado geben.
Aus Olivenöl, Chiliöl, Essig und Senf ein Dressing rühren und über dem Salat verteilen. Mit Pfeffer würzen.
Zum Schluss den Bacon in Stück brechen und oben drauf legen.